Metode processing adalah tahap kritis setelah panen yang sangat mempengaruhi profil rasa kopi.
Natural/Dry Process
Buah kopi dikeringkan utuh dengan kulitnya. Menghasilkan kopi dengan body penuh, fruity, dan wine-like characteristics.
Washed/Wet Process
Buah kopi dihilangkan kulit dan mucilage sebelum dikeringkan. Menghasilkan kopi yang bersih, cerah, dengan acidity yang jelas.
Honey Process
Kulit buah dihilangkan tetapi sebagian mucilage dibiarkan. Kombinasi antara natural dan washed, menghasilkan sweetness dan complexity.
Perbandingan Rasa
Natural: Berry, fruity, heavy body
Washed: Clean, bright, acidic
Honey: Sweet, balanced, complex
