Memahami anatomy biji kopi membantu memahami bagaimana karakteristik rasa berkembang dan bagaimana processing mempengaruhi hasil akhir.
External Structure
Silver Skin (Chaff):
- Lapisan terluar yang tipis
- Terlepas selama roasting
- Tidak mempengaruhi rasa
Parchment (Endocarp):
- Lapisan keras pelindung
- Dibuang selama hulling
Internal Structure
Outer Surface (Bean Face):
- Tempat development roast dimulai
- Bisa menunjukkan roast evenness
Center Cut (Center):
- Area terakhir yang matang
- Indikator roast development
Seam (Celah):
- Garis di tengah bean
- Weak point selama roasting
Chemical Composition
Carbohydrates (50-60%):
- Selulosa, gula
- Sumber sweetness
Lipids (Oils) (10-20%):
- Membentuk body dan mouthfeel
- Keluar saat dark roast
Proteins (10-15%):
- Berpartisipasi dalam Maillard reaction
Acids (5-10%):
- Chlorogenic, citric, malic acids
- Memberikan acidity
Caffeine (1-2%):
- Stimulant alami
- Robusta lebih tinggi
Bean Density
High Density:
- Umumnya high altitude
- Roast lebih lambat
- Flavor lebih kompleks
Low Density:
- Umumnya low altitude atau older trees
- Roast lebih cepat
- Flavor lebih sederhana
Defects dan Imperfections
Quakers: Underdeveloped beans, rasa cereal
Chipped/Broken: Roast uneven, bitter
Shell Beans: Hollow, roast terlalu cepat
Roasting Implications
Understanding anatomy membantu roaster mengoptimalkan roast profile untuk setiap jenis bean.
