Cold brew telah merevolusi cara kita menikmati kopi dingin. Berbeda dengan "Iced Coffee" yang diseduh panas lalu didinginkan, Cold Brew tidak pernah menyentuh air panas sekalipun. Proses ini mengandalkan waktu sebagai pengganti suhu untuk mengekstraksi flavor dari bubuk kopi.
Mengapa Memilih Cold Brew?
Proses ekstraksi dingin menghasilkan profil kimiawi yang berbeda dibandingkan seduh panas:
- Rendah Asam: Air dingin tidak mengekstraksi minyak asam dan senyawa pahit (bitter oils) sebanyak air mendidih. Hasilnya 60-70% lebih rendah kadar asamnya, sehingga lebih ramah di lambung.
- Natural Sweetness: Flavor yang muncul cenderung ke arah karamel, cokelat, dan kacang-kacangan dengan tekstur yang sangat halus (smooth).
- Daya Tahan: Konsentrat cold brew dapat bertahan hingga 2 minggu di dalam lemari es tanpa perubahan rasa yang signifikan.
Panduan Rasio dan Grind Size
Kunci utama cold brew yang jernih adalah Grind Size Coarse (Sangat Kasar). Ukuran sebesar garam laut kasar akan mencegah over-ekstraksi dan mempermudah proses penyaringan.
Rasio Seduh:
- Ready to Drink (Langsung Minum): 1:10 sampai 1:12 (Contoh: 100g kopi untuk 1,2 liter air).
- Concentrate (Konsentrat): 1:4 sampai 1:5 (Contoh: 200g kopi untuk 1 liter air). Konsentrat ini nantinya harus dicampur air/susu dengan perbandingan 1:1 sebelum diminum.
Langkah Pembuatan (The 24-Hour Method)
1. Persiapan: Masukkan bubuk kopi kasar ke dalam wadah kedap air (mason jar atau alat khusus cold brew).
2. Pouring: Tuangkan air suhu ruang secara perlahan. Pastikan semua bubuk kopi terbasahi dengan rata. Tidak perlu diaduk terlalu keras, cukup pastikan tidak ada gumpalan kering.
3. Steeping: Tutup wadah dan diamkan. Anda bisa menyimpannya di suhu ruang (12-18 jam) atau di dalam kulkas (18-24 jam). Suhu kulkas akan menghasilkan rasa yang lebih "clean".
4. Filtering: Saring kopi menggunakan filter kain atau kertas. Untuk hasil terbaik, lakukan penyaringan dua kali agar tidak ada sedimen (lumpur kopi) di dasar botol.
Tips Pro untuk Hasil Sempurna
Biji Kopi: Gunakan biji kopi dengan profil Medium to Dark Roast untuk mendapatkan rasa cokelat yang bold. Namun, jika Anda menyukai aroma floral yang unik, biji Light Roast Ethiopia akan memberikan hasil seperti teh buah yang menyegarkan.
Air: Gunakan air mineral berkualitas. Karena 90% lebih minuman ini adalah air, kualitas air sangat menentukan kejernihan rasa.
