Dalam industri kopi dunia, objektivitas adalah segalanya. Cupping Form, atau lembar penilaian standar yang ditetapkan oleh Specialty Coffee Association (SCA), merupakan instrumen utama yang digunakan oleh para Q-Grader dan barista profesional untuk mengevaluasi kualitas kopi secara sensorik tanpa dipengaruhi oleh opini subjektif semata.
Variabel Utama dalam Penilaian
Setiap atribut pada lembar cupping dinilai dengan skala 0 hingga 10. Berikut adalah elemen-elemen kritikal yang diukur:
- Fragrance/Aroma: Fragrance menilai bau bubuk kopi saat kering, sedangkan Aroma menilai bau kopi saat sudah dibasahi air panas.
- Flavor: Penilaian utama yang mencakup karakter rasa kopi dari awal hingga tengah (mid-palate).
- Aftertaste: Durasi dan kualitas rasa yang tertinggal di kerongkongan setelah kopi ditelan. Aftertaste yang pendek atau pahit akan mengurangi skor secara signifikan.
- Acidity: Menilai kecerahan (brightness) kopi. Acidity yang baik terasa segar seperti buah-buahan, bukan asam yang tajam dan mengganggu (sour).
- Body: Tekstur atau bobot kopi di dalam mulut (mouthfeel), mulai dari yang encer seperti teh hingga kental seperti sirup.
Kualitas dan Keseragaman (Uniformity)
Selain rasa, aspek teknis juga sangat diperhatikan untuk mendeteksi adanya cacat produksi:
- Uniformity: Memastikan 5 cangkir contoh dari lot yang sama memiliki rasa yang konsisten. Jika ada satu cangkir yang berbeda, maka kualitas lot tersebut dipertanyakan.
- Clean Cup: Menilai ada tidaknya kontaminasi rasa dari proses pasca-panen (seperti rasa busuk, apek, atau kimia).
- Sweetness: Mengukur keberadaan kemanisan alami dalam kopi sebagai indikator pemetikan ceri yang matang sempurna.
Cara Menghitung Skor Akhir
Setelah semua variabel dinilai, poin-poin tersebut dijumlahkan (maksimal 100 poin) dan dikurangi dengan skor Defects jika ditemukan cacat rasa.
- 80 - 84.99: Specialty (Very Good)
- 85 - 89.99: Specialty (Excellent)
- 90 - 100: Specialty (Outstanding) - Sangat jarang ditemukan dan biasanya menjadi buruan kolektor.
Catatan Barista: Pengisian cupping form memerlukan latihan sensorik yang intens. Tujuannya bukan untuk menentukan "suka atau tidak suka", melainkan untuk memetakan potensi biji kopi agar roaster dapat menentukan profil sangrai yang paling tepat.
