Syphon, atau sering disebut Vacuum Pot, adalah metode penyeduhan kopi yang menggabungkan prinsip fisika tekanan uap dan daya hisap vakum. Alat ini tidak hanya berfungsi sebagai alat seduh, tetapi juga sebuah pertunjukan seni teatrikal yang menghasilkan profil rasa kopi yang sangat bersih, panas, dan kaya akan aroma.
Prinsip Kerja Vacuum Brewing
Proses penyeduhan pada Syphon terjadi dalam dua fase utama yang dipengaruhi oleh perubahan tekanan udara:
- Fase Naik: Saat air di wadah bawah (bulb) dipanaskan, tekanan uap air akan mendorong air naik melalui pipa ke wadah atas tempat bubuk kopi berada.
- Fase Ekstraksi: Kopi terendam sepenuhnya (immersion) dalam suhu yang sangat stabil karena sumber panas terus terjaga di bawahnya.
- Fase Turun (Draw Down): Ketika sumber panas dimatikan, suhu di wadah bawah menurun, menciptakan ruang hampa (vakum) yang menarik cairan kopi kembali ke bawah melalui filter kain atau logam.
Panduan Langkah Demi Langkah
Untuk hasil terbaik, gunakan biji kopi single origin dengan profil sangrai light atau medium:
- Persiapan: Isi wadah bawah dengan air (sebaiknya air panas untuk mempercepat proses). Pasang filter pada wadah atas dan pastikan terkunci dengan benar.
- Pemanasan: Nyalakan burner di bawah wadah. Tunggu hingga air naik hampir seluruhnya ke wadah atas.
- Seduh: Masukkan kopi dengan gilingan Medium (sedikit lebih halus dari French Press). Aduk perlahan dengan gerakan angka delapan agar kopi terbasahi sempurna.
- Waktu Tunggu: Biarkan kopi terseduh selama kurang lebih 60 hingga 90 detik.
- Vakum: Matikan api atau geser burner. Perhatikan saat kopi mulai turun kembali ke wadah bawah karena daya vakum.
Tips Menjaga Kualitas Aroma
1. Kebersihan Filter Kain: Syphon tradisional biasanya menggunakan filter kain. Filter ini harus dicuci sangat bersih dan disimpan dalam air di kulkas agar tidak kering dan menimbulkan bau tengik (rancid) yang dapat merusak rasa kopi.
2. Suhu yang Terjaga: Karena Syphon menggunakan panas konstan, metode ini sangat unggul dalam mengekstraksi aroma floral dan sitrus yang kompleks tanpa membuat kopi terasa 'flat' atau dingin saat disajikan.
3. Agitasi yang Lembut: Jangan mengaduk terlalu keras. Agitasi yang berlebihan dapat menyebabkan ekstraksi pahit yang tidak diinginkan.
Fakta Menarik: Metode Syphon telah ada sejak tahun 1830-an dan tetap dianggap sebagai salah satu cara terbaik untuk mencicipi karakteristik murni dari biji kopi berkualitas tinggi karena kestabilan suhunya.
