Roasting atau penyangraian adalah tahap krusial yang mengubah biji kopi hijau (green beans) yang keras dan hambar menjadi biji cokelat aromatik yang kaya rasa. Selama proses ini, terjadi reaksi kimia kompleks seperti Reaksi Maillard dan karamelisasi gula yang menentukan profil akhir secangkir kopi Anda.
1. Light Roast (Cokelat Muda)
Biji kopi diangkat tepat setelah fase first crack (retakan pertama). Pada tahap ini, sel-sel biji kopi mulai mengembang namun belum mengeluarkan minyak ke permukaan.
- Karakter Rasa: Sangat asam (bright acidity), dominan rasa buah (fruity), bunga (floral), dan memiliki body yang ringan (tea-like).
- Fokus: Mempertahankan karakteristik asli asal kopi (terroir) dan varietasnya. Sangat cocok untuk metode seduh filter seperti V60 atau Chemex.
2. Medium Roast (Cokelat Sedang)
Ini adalah titik keseimbangan antara rasa asli biji kopi dengan rasa "panggangan" dari mesin roaster. Biji tampak lebih cokelat namun tetap kering (tanpa minyak).
- Karakter Rasa: Keasaman mulai berkurang, digantikan oleh profil rasa manis yang matang seperti karamel, cokelat susu, dan kacang-kacangan. Body terasa lebih tebal dan seimbang.
- Penggunaan: Merupakan standar emas untuk sebagian besar kedai kopi spesialti karena sifatnya yang serbaguna (versatile).
3. Dark Roast (Cokelat Tua hingga Hitam)
Biji diproses hingga mencapai fase second crack atau lebih. Pada tahap ini, serat seluler pecah sehingga minyak alami kopi keluar dan melapisi permukaan biji hingga tampak mengkilap.
- Karakter Rasa: Sangat rendah asam, cenderung pahit yang pekat, memiliki aroma smokey (asap), cokelat hitam, dan rempah-rempah. Karakter asli asal daerah kopi biasanya sudah tertutup oleh rasa proses sangrai.
- Penggunaan: Umumnya digunakan untuk campuran espresso base, kopi susu, atau metode tradisional seperti Tubruk dan Moka Pot.
Tabel Perbandingan Singkat
| Tingkatan | Kandungan Kafein | Acidity | Body |
|---|---|---|---|
| Light Roast | Lebih Tinggi | Tinggi (Cerah) | Tipis |
| Medium Roast | Sedang | Sedang | Medium/Bulat |
| Dark Roast | Lebih Rendah | Sangat Rendah | Tebal/Berat |
Tips Memilih: Jika Anda menyukai kopi hitam dengan sensasi segar seperti jus buah, pilihlah Light Roast. Namun, jika Anda menyukai kopi yang kuat untuk dicampur dengan susu atau krimer, Dark Roast adalah pilihan terbaik.
