Dunia kopi jauh lebih luas daripada sekadar label Arabika dan Robusta. Di dalam spesies Arabika sendiri, terdapat ribuan varietas—serupa dengan bagaimana apel memiliki varietas Fuji, Malang, atau Granny Smith. Varietas menentukan potensi rasa, ketahanan terhadap penyakit, dan bentuk fisik pohon kopi.
Varietas Warisan (Heirloom): Typica & Bourbon
Dikenal sebagai varietas dasar yang menjadi nenek moyang bagi hampir semua varietas kopi modern di dunia:
- Typica: Varietas asli yang dibawa Belanda ke Indonesia. Pohonnya tinggi dengan hasil panen yang relatif sedikit, namun dikenal karena memiliki profil rasa yang sangat bersih (clean), manis, dan kualitas body yang istimewa.
- Bourbon: Muncul pertama kali di Pulau Bourbon (sekarang Réunion). Varietas ini memiliki bentuk biji yang lebih bulat dan rasa yang cenderung lebih kompleks serta manis seperti karamel jika dibandingkan dengan Typica.
Gesha (Geisha): Sang Primadona Barista
Gesha adalah varietas paling eksklusif yang sering memecahkan rekor harga lelang internasional. Meskipun berasal dari desa Gesha di Ethiopia, varietas ini mencapai puncak kejayaannya saat ditanam di Panama.
Karakter Unik: Gesha tidak terasa seperti kopi pada umumnya. Ia memiliki karakteristik yang menyerupai teh (tea-like), dengan aroma floral melati yang sangat kuat, serta catatan rasa buah-buahan eksotis seperti persik, jeruk nipis, dan bergamot.
Varietas Resisten: Catimor & Sigarar Utang
Dalam upaya melawan perubahan iklim dan penyakit karat daun (Leaf Rust), para peneliti menciptakan varietas persilangan:
- Catimor: Merupakan hibrida antara Caturra (Arabika) dan Hibrido de Timor (Robusta). Varietas ini sangat tangguh dan produktif. Meski sering dianggap memiliki kualitas rasa di bawah Typica, pengolahan pasca-panen yang tepat dapat menghasilkan rasa kopi Catimor yang sangat kompetitif.
- Sigarar Utang: Varietas lokal populer dari Sumatra, Indonesia. Dikenal karena masa panennya yang cepat, memberikan keuntungan ekonomi yang stabil bagi petani lokal.
Mengapa Varietas Penting bagi Konsumen?
Memahami varietas membantu Anda memprediksi rasa sebelum membeli. Jika Anda menyukai kopi yang sangat floral dan ringan, Anda mungkin akan mencari Gesha atau Ethiopian Heirloom. Namun, jika Anda menyukai kopi yang seimbang dengan rasa cokelat yang kuat, varietas seperti Caturra atau Mundo Novo bisa menjadi pilihan tepat.
Tahukah Anda? Istilah "Single Origin" biasanya merujuk pada wilayah tanam, namun banyak pemanggang kopi (roasters) kini mencantumkan nama varietas secara spesifik untuk menunjukkan kualitas premium dari biji tersebut.
